Qué cocinar en las fiestas si hay vegetarianos y celíacos: algunas ideas!

Nadie se queda afuera: ideas light, vegetarianas, sin tacc y para jovenes.

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Tan cerca de las fiestas, una de las cuestiones que más resuena es: ¿Qué vamos a comer?
Estallan los grupos de WhatsApp con diferentes ideas, proposiciones y (a veces) alguna controversia.

El tema está en los diferentes hábitos alimenticios. Desde el vegetariano hasta el celíaco o el que requiere una dieta baja en colesterol, todos tienen sus propias pretensiones.

Para quedar bien con todos, te ofrecemos ciertos avisos y recetas especiales para pasar las fiestas de finales del año pacíficamente (y con la panza llena).

CONSEJOS ÚTILES

  • Mucha verdura

Hagas lo que hagas de menú, piensa siempre en integrar bastante verdura, de modo tal que la cena se vuelva más liviana.
Prepara ensaladas distintas para acompañar los platos. Elige las verduras crudas a las cocidas, y usa condimentos light.

  • Frutos secos

Los frutos secos son clásicos en esta temporada del año, y son excelentes para la salud. Además, ¡son de gusto popular!
Incorporarlos en los platos, para hacerlos más ricos y saludables.

  • Elimina algunas carnes

Seguramente no toda la familia es vegetariana, pero… ¿Qué tal si cambias algunas carnes por configuraciones vegetales? No se habla únicamente de integrar al menú a los que eligen no comer carne.
También es una forma de que toda la familia logre comer más saludable.

  • Postres con fruta

La ensalada de fruta es postre ideal para estas fiestas. Es un concepto rica y sana, y le viene bien a todos: los que están a dieta, los veganos, los niños…
Si no es eso, puedes seleccionar otras cosas como frutillas con algún dulce casero o duraznos en almíbar.

RECETAS PARA TODOS LOS GUSTOS

Si todavía de esta forma no se te suceden buenos platos para quedar bien con todos, aquí te dejamos ciertas ideas.

1. Vitel toné vegetariano
El vitel toné, plato tradicional de la comida italiana, se ha adoptado en varios sitios como una receta habitual de navidad. El plato original se hace con finas lonchas de peceto hervido, en una salsa de mayonesa, huevo y anchoas.
Pero su versión vegana es tanto o más rica, y es una muy buena iniciativa para que quienes no comen carne tengan su plato navideño.
Necesitas:

400 grs. de Seitán
1 taza de caldo vegetal
100gr de Mayonesa o veganesa
25gr de Mostaza
1/2 taza de alga nori
1/2 taza de Aceite de Oliva
1/2 taza de leche de avena
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de aceitunas

Preparación:
1. Primero tienes que cortar en rebanadas finas el seitán, tienen que quedar como chicos churrasquitos.
2. Después, en una sartén, exita las lonjas en algo de caldo vegetal. Escurre y reserva.
3. Prepara por otro lado la salsa. Sólo tienes que licuar el resto de los elementos, hasta hallar una salsa de textura cremosa. Si queda bastante densa, puedes añadir más leche.
4. Ubica en una fuente una cubierta de churrasquitos de seitán, y tápalos con muy salsa. Haz otra cubierta de seitán, y regresa a añadir salsa. ¡Listo el vitel toné!

2. Receta light: champiñones en salsa de vino

Para los que está intentando encontrar recetas exquisitas y bajas en calorías, esta es una alternativa ideal. Simple, nutritiva, súper exquisita y que te dejará pasar las fiestas sin haber roto la dieta.
Necesitas:

400 gramos de champiñones
1 diente de ajo grande
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharada de harina
3 medidas de cuchara de aceite de oliva
sal
1 guindilla de cayena
perejil picado
Preparación:
1. Primero limpia bien los champiñones y córtalos en el medio.
2. Pela y pica el diente ajo. Puedes aplastarlo con el papel de un cuchillo (en horizontal) tal es así que la piel se suelte con simplicidad.
3. En una olla, coloca a calentar aceite y una vez ardiente, agrega el ajo picado. Cuando se dore, añade la guindilla y los champiñones.
4. Cocina todo en el transcurso de un minuto, añade la harina y mezcla bien.
5. Después, añade el vino y medio vaso de agua. Sazona y cocina a lo largo de 20 minutos a fuego medio.
6. Apaga el fuego, espolvorea con perejil picado, mezcla bien… ¡Y tienes el plato listo!

3. Para los niños: croquetas de verdura y queso

Pensar en los jóvenes en la navidad es un tema además. No caer en la comida rápida, pero que lo disfruten. Por eso, esta iniciativa es genial: croquetas de verdura y queso.

Además de ser súper ricas, facilita que los chicos incorporen verdura sin darse cuenta. Sólo tienes que tener precaución en que no se coman todos los mayores, pues… ¡Es un plato muy tentador!
Necesitas

1 l. de leche
4 medidas de cuchara de harina
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
2 dientes de ajo
100 gramos. de espinacas
100 gramos. de queso
mantequilla
aceite virgen extra
sal
pimienta
harina
pan rallado
huevo

Preparación:
1. Pica la cebolleta, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento y el calabacín. En una sartén coloca a calentar aceite e tiene dentro, primero la cebolla y el ajo, después el resto de los elementos. Sazona y cocina todo junto por 5 minutos.
2. Tiene dentro la espinaca picada y cocínala resumidamente. Agrega la harina, rehógala y vuelca la leche templada de a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego despacio a lo largo de 15 minutos.
3. Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente extensa, unta la área con algo de mantequilla y deja que baje su temperatura.
4. Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite ardiente.
4. Pan dulce sin TACC
Ingredientes

200 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
4 huevos
50 gramos de levadura seca
250 cc de leche tibia
Esencia de vainilla y agua de azahar
200 gramos de harina de arroz*
300 gramos de fécula de mandioca*
300 gramos de fécula de maíz*
Chips de chocolate, o frutos secos o lo que desees agregar

*Nota: alguna de las tres se puede sustituir por fécula de patata, algarroba o harina de quinoa.

Preparación
1. Batir la mantequilla con el azúcar, y agregar los huevos, la levadura diluida en la leche, la vainilla y el agua de azahar.
2. Combinar la harina de arroz y las féculas. Integrar bien. Aquí puedes agregar además chocolate, o lo que desees (que no tenga TACC). Dejar descansar hasta que su tamaño se duplique.
3. Poner la elaboración en moldes de papel.
4. Hornear de 35 a 40 minutos.

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